Komentarze: 0
sprzęt do gastronomii stworzone są z analogicznych materiałów jak garnki czy piece konwekcyjno parowe, oprócz zalane są skorupkami o niskiej przyczepności , pozwalającymi na beztłuszczowe smażenie piece do pizzy. Do tego standardowych kształtów i łącznego wyzyskania otwarte są również patelnie o innej konstrukcji, służące do grillowania, smażenia w głębokim tłuszczu, smażenia jaj zasadzonych oraz typu wok (do przygotowania azjatyckich potraw). Smażenie polega na mocnym opalaniu surowca porządnie przygotowywanego), np. mięsa, ryb, wyrobów zbożowych, kartofli i in. warzyw albo niektórych produktów pod prostym ciśnieniem, w płynnym ośrodku pośredniczącym, najczęściej w gorącym tłuszczu, niekiedy w eliksirze z sacharozy albo w mieszance sacharozy z syropem skrobiowym. piece konwekcyjno parowe, w jakich jest smażenie (zwykle tłuszcz) zyskuje temperaturę znacznie wyższą od 100°C, średnio ponad sto pięćdziesiąt stopni, co w wyniku generuje okazałe, przeważnie szanowane metamorfozy w wyrobie smażonym; formowanie brunatnej, częstokroć łamliwej skorupki (w rezultacie powierzchniowego odwodnienia, dekstrynizacji skrobi, koagulacji białek, konstruowania się brunatnych pochodnych rezultatów akumulacji wolnych kapeli aminowych z gromadami karbonylowymi węglowodanów i możliwej karmelizacji). Zmiany chemiczne w tłuszczu wypada uznać jako wielce uwielbiane, zwłaszcza, że wśród licznych powstających artykułów rozkładu glicerydów i towarzyszących innych lipidów zdołają występować podobnie substancje o funkcjonowaniu rakotwórczym. piece do pizzy, zależnie od ich struktury (porowatości, specyficznej konstrukcji tkankowej), asymilują ilość tłuszczu (bądź syropu), oddając średnio w zamian pewną porcję wody, która ulega wyparowaniu z gorącego medium pośredniczącego .